Не только непереносимость глютена: как облучённая пшеница влияет на здоровье кишечника

Перейти к разделу

• Процесс мутации пшеницы
• Неглиадиновые белки и повреждение кишечника
• Механизмы иммунного ответа
• Диагностические сложности при пищевой чувствительности
• Клинические последствия для пациентов
• Полная расшифровка

Процесс мутации пшеницы

Доктор Саймон Робсон, MD, подробно описывает историческую модификацию пшеницы в период Зелёной революции. Он поясняет, что пшеница не подвергалась прямой генной модификации в лабораторных условиях. Вместо этого применялось случайное рентгеновское облучение и химический мутагенез. Этот процесс вызывал спорадические изменения в геноме пшеницы для создания желаемых признаков, таких как крупные колосья и карликовые сорта для повышения урожайности. Доктор Робсон подчёркивает, что этот неспецифический мутагенез отличается от целенаправленной генной модификации. Случайный характер этих изменений означает, что многие изменённые компоненты современной пшеницы остаются неизвестными.

Неглиадиновые белки и повреждение кишечника

В интервью доктор Саймон Робсон, MD, выходит за рамки глютена и обсуждает другие проблемные компоненты пшеницы. Он отмечает, что радиационный мутагенез изменил не только глиадины, но и другие белки. Ключевым примером являются ингибиторы амилазы и трипсина, которые теперь присутствуют в пшенице в высоких концентрациях. Доктор Робсон объясняет, что эти неглиадиновые компоненты могут непосредственно повреждать кишечную стенку. Это повреждение может происходить независимо от классической непереносимости глютена или целиакии. Наличие этих изменённых белков позволяет предположить, что чувствительность к пшенице может быть более широкой проблемой, чем только чувствительность к глютену.

Механизмы иммунного ответа

Доктор Саймон Робсон, MD, описывает, как мутировавшие белки пшеницы могут провоцировать заболевание. Он ссылается на работы других экспертов в этой области, таких как профессор Детлеф Шуппан. Неглиадиновые молекулы могут связываться с молекулами HLA-типа, запуская аутоиммунный ответ. Другие компоненты могут активировать механизмы врождённого иммунитета через связывание с Toll-подобными рецепторами. Доктор Робсон уточняет, что это может приводить к спектру клинических и субклинических проблем. Симптомы могут включать усталость, неврологические расстройства и общий стресс, которые часто приписывают чувствительности к глютену.

Диагностические сложности при пищевой чувствительности

Доктор Саймон Робсон, MD, обсуждает трудности диагностики нецелиакийной чувствительности к пшенице. В отличие от целиакии, не существует однозначного анализа крови или биопсии для её подтверждения. Диагностика целиакии основывается на специфических клинических критериях, анализах крови и кишечной биопсии, показывающей прямое повреждение. Доктор Робсон отмечает, что многие случаи самоотчётной чувствительности к глютену не имеют надёжного научного подтверждения. Он предполагает, что достоверность лечения через исключение глютена всё ещё изучается. Эта диагностическая неопределённость объясняет, почему второе медицинское мнение крайне важно для подтверждения целиакии или исключения других причин, таких как болезнь Крона или язвенный колит.

Клинические последствия для пациентов

Доктор Антон Титов, MD, и доктор Саймон Робсон, MD, исследуют практическое значение этих открытий. Пациентам с необъяснимыми кишечными проблемами или аутоиммунными симптомами следует рассматривать современную пшеницу как потенциальный триггер. Доктор Робсон советует, что решение может включать отделение облучённой пшеницы от более натуральных зерновых источников. Он предупреждает, что простое соблюдение безглютеновой диеты может не решить проблему повреждений, вызванных неглиадиновыми белками. Понимание того, что сама пшеница изменилась, является ключевым шагом для пациентов и клиницистов при ведении сложных случаев пищевой чувствительности и аутоиммунных заболеваний.

Полная расшифровка

Доктор Антон Титов, MD: Мы должны выйти за рамки непереносимости глютена в обсуждении оптимальной диеты. Облучённая пшеница содержит множество других изменённых неглиадиновых компонентов, которые могут приводить к повреждению кишечной стенки. Ведущий эксперт в гастроэнтерологии и гепатологии обсуждает, как радиация и химикаты изменили зерновые.

Случайный мутагенез пшеницы потенциально повысил риск аутоиммунных заболеваний.

Доктор Саймон Робсон, MD: Безглютеновые диеты популярны среди пациентов, считающих себя "чувствительными к глютену". Дело не только в содержании глютена в пшенице и других зерновых. Неглиадиновые белки также мутировали под воздействием радиации и селекции.

Неглиадиновые компоненты пшеницы могут вызывать кишечную чувствительность. Мы должны смотреть шире непереносимости глютена, чтобы понять пищевую чувствительность сегодня. Облучённая пшеница изменила нашу продовольственную систему.

Ионизирующее излучение воздействует на пшеницу случайным образом и может приводить к модификации многих зерновых белков. Ингибиторы трипсина присутствуют в пшенице в больших количествах и могут повреждать кишечную стенку.

В случаях непереносимости глютена и целиакии второе медицинское мнение помогает убедиться, что диагноз целиакии корректен и полон. Второе медицинское мнение также помогает выбрать оптимальное лечение для целиакии, болезни Крона или язвенного колита.

Доктор Антон Титов, MD: Селекция и химическая модификация создают полезные мутанты, но мутантная пшеница выводится с использованием радиации. Мы не знаем, какие компоненты пшеницы мутировали или как.

Случайное облучение и химический мутагенез пшеницы хуже, чем генная модификация. Неспецифический мутагенез — вот что неправильно с современной пшеницей.

Пациенты могут иметь аллергию на другие компоненты зерна. Это выходит за рамки непереносимости глютена. Мы должны рассмотреть отделение облучённой пшеницы от более натуральных зерновых источников.

Может существовать разница между чувствительностью к пшенице и чувствительностью к глютену. Другие компоненты пшеницы могут вызывать повреждение кишечника и печени.

Доктор Саймон Робсон, MD: Изменился ли глютен? Изменилась ли пшеница? Во время Зелёной революции произошёл интересный факт. Одним из основных изменений с пшеницей было её мутирование.

Это не была генная модификация как таковая. Она не индуцировалась в лаборатории. Это было гораздо более спорадично, с использованием рентгеновского излучения.

Рентгеновские лучи и другое ионизирующее излучение использовались для мутации генома пшеницы.

Доктор Антон Титов, MD: Пшеница подвергалась ионизирующему облучению на случайной основе?

Доктор Саймон Робсон, MD: Пшеница мутировала на случайной основе. В геном пшеницы вводились химические мутации, затем проводился отбор растений.

Им удавалось получать действительно крупные колосья пшеницы, верно? Проблема была в том, что колосья были настолько большими, что всё падало, и урожай пшеницы портился.

Следующим шагом было создание карликового типа пшеницы, который значительно короче. Были индуцированы дополнительные мутации для создания карликовой пшеницы.

Вы проводите случайные мутации с помощью рентгеновских лучей и химического мутагенеза. Тогда вы можете индуцировать некоторые другие изменения в пшенице.

Опять же, у вас монокультура, поэтому возможно глиадин в большей концентрации, возможно нет. В моём отделении работают другие врачи в этой области.

Они также работали в других местах. Профессор Детлеф Шуппан является лидером в этой области. Он гепатолог и также вовлечён в исследования целиакии.

Он предложил, что проблема не только в глютене и глиадине. Существуют другие молекулы, которые могут вызывать проблемы, связываясь с молекулами HLA типа и провоцируя заболевание.

Также существуют неглиадиновые компоненты пшеницы. Например, существуют ингибиторы амилазы и трипсина, которые теперь присутствуют в пшенице в высоких концентрациях.

Вы удаляете глютен из диеты, но могут существовать другие компоненты пшеницы, которые могут провоцировать повреждение через механизмы врождённого иммунитета.

Другие молекулы в пшенице могут связываться с Toll-рецепторами и другими рецепторами. Один конец спектра заболевания будет представлять чувствительность к глютену и целиакия.

Затем у пациентов возникают эти другие субклинические проблемы: у них усталость, неврологические расстройства, стресс и так далее.

Произошёл этот переход к исключению глютена из диеты с целью улучшения здоровья пациентов. Но многие из этих идей кажутся пищевым фаддизмом.

Не существует много научных данных, чтобы это подтвердить. Это отличается от целиакии, где вы можете поставить однозначный диагноз на клинических основаниях.

Вы можете использовать анализы крови и затем биопсию кишечника, чтобы показать повреждение, нанесённое непосредственно пшеницей. Многие из этих других форм чувствительности к глютену вполне могут быть реальными, но нам всё ещё не хватает некоторых научных доказательств, чтобы показать достоверность лечения через исключение глютена.

Как я отметил выше, могут существовать другие компоненты пшеницы, которые могут вызывать повреждение. Это очень интересная область исследований.

Доктор Антон Титов, MD: Интересно узнать, что даже несмотря на то, что пшеница не подвергалась генной модификации в прямом смысле — классическая генная модификация предполагает вставки определённых генов на основе знаний и технологий молекулярной биологии — пшеница модифицирована, мутирована, путём случайного рентгеновского облучения.

Это приводит к изменениям, о которых мы можем не знать.

Доктор Саймон Робсон, MD: Глютен может быть лишь одним генетическим изменением, но могут существовать некоторые другие ассоциированные молекулы, о которых мы не знаем. Они могут вызывать клиническое или субклиническое повреждение организма, которое выглядит сходно с непереносимостью глютена.

Но опять же, это почти магически, верно? Объём урожаев пшеницы огромен и значительно увеличился.

Это не только от генной модификации, потому что мы генетически модифицировали вещи через селекционное разведение многие, многие годы.

Скот и все овощи нетоксичны и очень вкусны для нас. Они не вызывают никаких проблем.

Это происходило на протяжении последних 10,000 или 15,000 лет с сельским хозяйством. Но сейчас мы можем проводить генную модификацию гораздо более целенаправленно.