Скрытые сахара в обычных продуктах: руководство по неожиданным источникам

Перейти к разделу

• Высокое содержание сахара в йогурте
• Сахар в салатных заправках
• Хлеб и сахар как консервант
• Другие продукты с высоким содержанием сахара
• Практики пищевой промышленности и здоровье
• Полная расшифровка

Высокое содержание сахара в йогурте

Доктор Роберт Ластиг, MD, называет йогурт ярким примером продукта с неожиданно высоким содержанием сахара. Он поясняет, что традиционный йогурт, как тот, что едят в Европе, по сути представляет собой кислое молоко. Однако в США большинство коммерческих йогуртов превращены в десертные продукты. Обычный йогурт содержит около 7 граммов сахара — это натуральная лактоза из молока. Доктор Ластиг отмечает, что американские фруктовые йогурты обычно содержат от 19 до 23 граммов сахара из-за добавленных подсластителей, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза или выпаренный тростниковый сок.

Такое добавление означает, что одна порция ароматизированного йогурта может содержать столько же сахара, сколько миска сухих завтраков. Доктор Антон Титов, MD, обсуждает эту вводящую в заблуждение практику с доктором Ластигом, подчеркивая, как продукт, считающийся полезным, может значительно усугублять проблемы переедания и метаболического здоровья.

Сахар в салатных заправках

Салатная заправка — ещё один распространённый источник скрытых сахаров, на который обращает внимание доктор Роберт Ластиг, MD. Переход к обезжиренным продуктам заставил пищевую промышленность пойти на компромисс: уменьшить жир и резко увеличить сахар, чтобы компенсировать потерю вкуса. Из-за этой практики казалось бы полезный салат может стать источником большой дозы добавленного сахара, полностью нивелируя его питательную ценность.

Доктор Антон Титов, MD, и доктор Ластиг подчёркивают, что это широко распространённая проблема, из-за которой сделать по-настоящему здоровый выбор невозможно без тщательного изучения состава на этикетках. Такое скрытое потребление сахара — значительный фактор развития метаболического синдрома.

Хлеб и сахар как консервант

Неожиданно высокое содержание сахара в коммерческом хлебе напрямую связано с продлением срока хранения — ключевым фактором прибыли для пищевой промышленности. Доктор Роберт Ластиг, MD, объясняет науку behind this: сахар действует как консервант, вытесняя воду в процессе, известном как снижение водной активности. Это предотвращает черствение и плесень, позволяя буханке храниться неделями на полке, в отличие от свежего хлеба из пекарни, который черствеет за пару дней.

Хотя это экономически выгодно производителям, это добавляет ненужный сахар в основной продукт питания. Доктор Антон Титов, MD, исследует эту концепцию с доктором Ластигом, отмечая, как такая практика ставит корпоративную прибыль выше общественного здоровья, способствуя эпидемии переедания.

Другие продукты с высоким содержанием сахара

Помимо йогурта, салатных заправок и хлеба, доктор Роберт Ластиг, MD, выделяет несколько других продуктов с неожиданно высоким содержанием сахара. Распространённые приправы, такие как соус барбекю, томатный кетчуп и булочки для гамбургеров, часто насыщены добавленными сахарами. Продукты для завтрака, такие как сухие завтраки и гранола, часто рекламируемые как полезные, также могут быть значительными источниками сахара.

Напитки, такие как фруктовый сок и лимонад, особенно проблематичны из-за высокой концентрации сахара и отсутствия клетчатки. Доктор Антон Титов, MD, и доктор Ластиг подчёркивают, что добавленный сахар сейчас присутствует примерно в 80% всех упакованных продуктов, что делает бдительность необходимой при лечении таких состояний, как ожирение и метаболический синдром.

Практики пищевой промышленности и здоровье

Повсеместное использование сахара — продуманная бизнес-стратегия пищевой промышленности, как подробно излагает доктор Роберт Ластиг, MD. Сахар — дешёвый ингредиент, который усиливает вкус, действует как консервант, уменьшая порчу продуктов, и повышает привлекательность вкуса, стимулируя потребление и повторные покупки. Это создаёт прямой конфликт между корпоративной прибылью и общественным здоровьем.

Доктор Ластиг описывает эту динамику как войну, где финансовые интересы часто побеждают за счёт здоровья населения, усугубляя кризисы метаболического синдрома и переедания. Доктор Антон Титов, MD, заключает, что получение второго медицинского мнения может помочь пациентам разобраться в этих диетических сложностях и выбрать оптимальный путь лечения для метаболического здоровья.

Полная расшифровка

Продукты с неожиданно высоким содержанием сахара — это хлеб и йогурт. Почему йогурт, салатные заправки и хлеб теперь содержат так много сахара? Пищевая промышленность хорошо это знает. Избыток сахара в продуктах питания приносит прибыль.

Доктор Роберт Ластиг, MD: Сахар — это консервант. Вот почему пищевая промышленность любит добавлять его в продукты. Эволюция научила нас любить сахар. Пищевая промышленность продаёт множество удивительных продуктов, насыщенных сахаром. Салатная заправка и йогурт — лишь два примера.

Сухие завтраки, гранола и кетчуп содержат очень много сахара. Фруктовый сок и лимонад также неожиданно богаты сахаром. Продукты с высоким содержанием сахара — это не только хлеб, йогурт и салатные заправки. Коммерческий хлеб из крупных магазинов тоже содержит много сахара. Сахар используется, чтобы хлеб хранился неделями.

На полках магазинов много других продуктов с высоким содержанием сахара. Это не только хлеб и йогурт. Добавленный сахар сейчас есть примерно в 80% всех пищевых продуктов.

Доктор Антон Титов, MD: Какие ещё есть примеры продуктов с высоким содержанием сахара, которые не очевидны?

Доктор Роберт Ластиг, MD: Один продукт, который меня особенно беспокоит, — это йогурт. В Европе йогурт — это кислое молоко. Между йогуртом и молоком, которое скисло в вашем холодильнике, мало разницы. Для йогурта вы выбираете бактерии, которые осуществляют сквашивание. В России у вас очень долгая история потребления йогурта.

Я даже помню, как в детстве здесь, в США, йогурт Dannon рекламировали стодвадцатилетних грузин, делающих акробатические трюки, потому что они были так здоровы. Йогурт — это кислое молоко, кроме Америки, где йогурт — это десерт.

Если посмотреть на упаковку, там указано, что содержится семь граммов сахара. Весь сахар — это лактоза или молочный сахар, что совершенно нормально. Ничего плохого в этом нет. Вы берёте обычный йогурт и добавляете в него цельные фрукты, чтобы смягчить кислинку.

Но здесь, в Америке, вы покупаете йогурт в магазине. В нём от 19 до 23 граммов сахара. Смотрите на этикетку: там указан кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, или сахароза, или выпаренный тростниковый сок. Тростниковый сок считается более полезным — но это не так.

Дело в том, что когда вы покупаете фруктовый йогурт в Америке, вы покупаете обычный йогурт плюс миску сухих завтраков. В этом проблема. Йогурт — один из примеров продукта, который должен быть полезным, но таковым не является.

Салатная заправка — другой пример. Когда мы перешли на обезжиренные заправки, они оказались невкусными. Что сделала пищевая промышленность? Добавила сахар. Убрали половину жира — добавили двойную порцию сахара. Салатная заправка — это проблема. Вы думаете, что едите полезный салат, но это совсем не так.

Соус барбекю, томатный соус, булочки для гамбургеров, хлеб. Вы покупаете буханку хлеба в местной пекарне. Как скоро он черствеет? Может, дня через два? Без сахара. А покупаете буханку в коммерческом магазине — она хранится неделями! Три недели! Как так?

Почему коммерческий хлеб из магазина хранится 3 недели? Сахар при выпечке вытесняет воду. Это называется водная активность. Промышленность знает об этом. По сути, сахар — консервант. Он позволяет дольше хранить хлеб на полке. Сахар уменьшает порчу.

Это очень выгодно для пищевой промышленности. Но не для нашего здоровья. В конечном счёте, это война. Ваш кошелёк или ваше здоровье. Сегодня побеждают кошельки, а мы проигрываем.

Продукты с неожиданно высоким содержанием сахара: хлеб и йогурт. Салатные заправки, соусы барбекю и булочки для гамбургеров также богаты сахаром.