Скрытый сахар в повседневных продуктах: руководство по неожиданным источникам

Перейти к разделу

• Высокое содержание сахара в йогурте
• Сахар в заправках для салатов
• Хлеб и сахар как консервант
• Другие продукты с высоким содержанием сахара
• Практика пищевой промышленности и здоровье
• Полный текст

Высокое содержание сахара в йогурте

Доктор Роберт Ластиг, MD, выделяет йогурт как яркий пример продукта с удивительно высоким содержанием сахара. Он объясняет, что традиционный йогурт, например, потребляемый в Европе, по сути является скисшим молоком. Однако в Соединенных Штатах большинство коммерческих йогуртов превращается в продукт, похожий на десерт. В обычном йогурте содержится около 7 граммов сахара, что представляет собой натуральный лактозу из молока. Доктор Ластиг отмечает, что американские йогурты с фруктовыми вкусами обычно содержат от 19 до 23 граммов сахара из-за добавленных подсластителей, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза или высушенный сок тростника.

Это добавление означает, что одна порция йогурта со вкусом может содержать количество сахара, эквивалентное миске утренней каши. Доктор Антон Титов, MD, обсуждает этот обманчивый подход с доктором Ластигом, подчеркивая, как продукт, воспринимаемый как полезный для здоровья, может значительно способствовать перееданию и проблемам с метаболическим здоровьем.

Сахар в заправках для салатов

Заправка для салата — еще один распространенный источник скрытого сахара, о котором предупреждает потребителей Dr. Robert Lustig, MD. Переход на обезжиренные продукты привел пищевую промышленность к проблематичному решению: снижению содержания жира и резкому увеличению количества сахара для компенсации утраченного вкуса. Такая практика означает, что на первый взгляд полезный салат может стать источником большой дозы добавленного сахара, полностью сводя на нет его пищевую ценность.

Доктор Антон Титов, MD, и доктор Ластиг подчеркивают, что это широко распространенная проблема, из-за которой людям трудно делать по-настоящему здоровый выбор без тщательного изучения этикеток с ингредиентами. Это скрытое потребление сахара является значительным фактором развития метаболического синдрома.

Хлеб и сахар как консервант

Неожиданно высокое содержание сахара в промышленном хлебе напрямую связано с увеличением срока его годности, что является ключевым фактором прибыли для пищевой промышленности. Доктор Robert Lustig, MD, объясняет научную сторону этого процесса: сахар действует как консервант, вытесняя воду в процессе, известном как снижение активности воды. Это предотвращает черствение и появление плесени, позволяя буханке хлеба храниться на полке неделями, в отличие от свежего пекарского хлеба, который черствеет за пару дней.

Хотя это экономически выгодно производителям, это добавляет ненужный сахар в основной продукт питания. Доктор Антон Титов, MD, исследует эту концепцию с доктором Ластигом, отмечая, как эта практика ставит корпоративные кошельки выше общественного здоровья, способствуя эпидемии переедания.

Другие продукты с высоким содержанием сахара

Помимо йогурта, заправки для салатов и хлеба, доктор Роберт Ластиг, MD, выделяет несколько других продуктов с удивительно высоким содержанием сахара. Обычные соусы, такие как барбекю, томатный кетчуп и булочки для гамбургеров, часто переполнены добавленными сахарами. Завтраки, такие как хлопья и гранола, которые часто рекламируются как продукты для здорового питания, также могут быть значительными источниками.

Такие напитки, как фруктовый сок и лимонад, представляют особую проблему из-за высокой концентрации сахара и отсутствия клетчатки. Dr. Anton Titov, MD, и Dr. Lustig подчеркивают, что добавленный сахар сейчас присутствует примерно в 80% всех упакованных пищевых продуктов, поэтому бдительность крайне важна для контроля таких состояний, как ожирение и метаболический синдром.

Практики пищевой промышленности и здоровье

Широкое использование сахара является продуманной бизнес-стратегией пищевой промышленности, как подробно описывает доктор Роберт Ластиг, MD. Сахар — это дешевый ингредиент, который улучшает вкус, действует как консервант, снижая потери продукта от порчи, и повышает его привлекательность для потребителя, стимулируя потребление и повторные покупки. Это создает прямой конфликт между прибылью корпораций и результатами для общественного здоровья.

Доктор Lustig описывает эту динамику как войну, в которой финансовые интересы часто побеждают за счет здоровья населения, подпитывая кризис метаболического синдрома и переедания. Доктор Anton Titov, MD, заключает, что получение медицинского второго мнения может помочь пациентам справиться с этими диетическими трудностями и подтвердить оптимальный путь лечения для их метаболического здоровья.

Полная стенограмма

Продукты с неожиданно высоким содержанием сахара — это хлеб и йогурт. Почему йогурт, заправка для салата и хлеб теперь содержат много сахара? Пищевая промышленность прекрасно это знает. Избыток сахара в пищевых продуктах приносит большую прибыль.

Доктор Роберт Ластиг, MD: Сахар является консервантом. Именно поэтому пищевая промышленность любит добавлять много сахара в продукты. Эволюция научила нас любить сахар. Пищевая промышленность продает множество продуктов с неожиданным составом, которые насыщены сахаром. Заправка для салата и йогурт — лишь два из них.

Злаковые хлопья, гранола и кетчуп имеют очень высокое содержание сахара. Фруктовый сок и лимонад также содержат неожиданно много сахара. Продукты с неожиданно высоким содержанием сахара — это не только хлеб, йогурт и заправка для салата. Хлеб из крупных коммерческих магазинов также имеет высокое содержание сахара. Сахар используется для сохранения хлеба в течение нескольких недель.

На полках магазинов есть много других продуктов с высоким содержанием сахара. Это не только хлеб и йогурт. Добавленный сахар на данный момент присутствует примерно в 80% всех пищевых продуктов.

Доктор Антон Титов, MD: Какие есть примеры продуктов с высоким содержанием сахара, которые не очевидны?

Доктор Роберт Ластиг, MD: Один продукт, который действительно выводит меня из себя, — это йогурт. В Европе йогурт — это скисшее молоко. Разница между йогуртом и молоком, которое скисло в вашем холодильнике, невелика. Для йогурта вы выбираете бактерии, которые вызывают сквашивание. В России у вас очень долгая история потребления йогурта.

Я даже помню время, когда я был ребенком здесь, выросшим в Соединенных Штатах. Тогда у Dannon было рекламное видео о ста двадцатилетних жителях Джорджии, которые делали кувырки и акробатические сальто, потому что они все еще были такими здоровыми. Йогурт — это кисломолочный продукт, но в Америке йогурт считается десертом.

Если вы посмотрите на боковую сторону упаковки, там написано, что содержится семь граммов сахара. Весь этот сахар — лактоза или молочный сахар, что совершенно нормально. В этом нет ничего плохого. Вы берете обычный йогурт без добавок. Затем вы добавляете к нему цельные фрукты, чтобы смягчить кислый вкус.

Но здесь, в Америке, вы покупаете йогурт в магазине. В нем 19–23 грамма сахара. Вы смотрите на боковую этикетку. Там указано высокое содержание кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или сахарозы, либо испаренного тростникового сока. Тростниковый сок должен быть более полезным — но это не так.

Суть в том, что когда вы покупаете йогурт с фруктовым вкусом в Америке, вы покупаете обычный йогурт плюс миску завтрака из хлопьев. Вот в чем проблема. Йогурт — это пример продукта, который должен быть полезным, но на самом деле таковым не является.

Ещё один пример — заправка для салата. Когда мы перешли на обезжиренную заправку, она стала невкусной. Что сделала пищевая промышленность? Она добавила сахар. Половина жира заменена двойным количеством сахара. Заправка для салата — это проблема. Вам кажется, что вы едите здоровый салат, но на самом деле это не так.

Соус барбекю, томатный соус, булочки для гамбургеров, хлеб. Вы покупаете буханку хлеба в местной пекарне. Как скоро она черствеет? Может быть, через два дня? Без сахара. Но вы покупаете буханку хлеба в коммерческом продуктовом магазине. Она хранится неделями! Три недели! Почему?

Почему хлеб из коммерческого магазина хранится 3 недели? Сахар в процессе выпечки вытесняет воду. Это называется активностью воды. Индустрия это знает. По сути, сахар является консервантом. Он позволяет дольше хранить хлеб на полке. Сахар уменьшает потери от порчи.

Это очень хорошо с точки зрения прибыли для пищевой промышленности. Не так хорошо для нашего здоровья. В конечном счете, это война. Это в основном ваш кошелек или ваше здоровье. Сегодня побеждают кошельки, а мы проигрываем.

Продукты с неожиданно высоким содержанием сахара: хлеб и йогурт. Заправка для салата, соусы барбекю и булочки для гамбургеров также содержат много сахара.