Почему не все калории одинаковы: наука о пищевых источниках и метаболизме

Перейти к разделу

• Разоблачение мифа о калориях
• Влияние клетчатки на усвоение
• Высокая энергетическая стоимость белка
• Полезные жиры против вредных
• Фруктоза против глюкозы: критическое различие
• Прямая связь между сахаром и диабетом
• Полная расшифровка

Разоблачение мифа о калориях

Доктор Роберт Ластиг, нейроэндокринолог, начинает с принципиального различия, ключевого для понимания питания. Он утверждает: хотя сожжённая калория всегда остаётся сожжённой калорией, съеденная калория — не то же самое, что другая съеденная калория. Источник этих калорий чрезвычайно важен для метаболического здоровья. Эта фундаментальная концепция опровергает устаревший и упрощённый совет о том, что контроль веса сводится исключительно к балансу «потреблённых и потраченных калорий». Доктор Ластиг подчёркивает: происхождение калорий определяет их распределение в организме и то, какие заболевания они могут спровоцировать.

Влияние клетчатки на усвоение

Доктор Ластиг приводит убедительный пример с миндалём, показывая, как клетчатка меняет усвоение калорий. При потреблении 160 калорий миндаля вы усваиваете не все 160 калорий. Клетчатка в миндале образует в кишечнике гелеобразный барьер, который мешает полному усвоению жиров и углеводов. Как объясняет доктор Ластиг, лишь около 130 из этих 160 калорий фактически попадают в кровоток. Остальные калории продвигаются по пищеварительному тракту, питая микробиоту кишечника, которая состоит из 100 триллионов бактерий. Этот процесс демонстрирует: чистая энергетическая ценность пищи определяется не указанной на этикетке калорийностью, а её составом.

Высокая энергетическая стоимость белка

Метаболическая переработка белка требует от организма значительных энергозатрат — это явление известно как термический эффект пищи. Доктор Ластиг поясняет: чтобы метаболизировать белок для получения энергии, организм должен сначала удалить аминогруппы из белковых молекул. Этот биохимический процесс сам по себе требует энергии. Фактически, переваривание белка требует примерно в два раза больше энергии по сравнению с перевариванием углеводов. Следовательно, хотя белки и углеводы могут содержать одинаковое количество калорий на грамм на этикетке, чистая энергия, которую получает ваш организм из белка, ниже, поскольку он тратит больше энергии на его расщепление.

Полезные жиры против вредных

Доктор Ластиг проводит резкое contrast между здоровыми и вредными жирами, оба из которых содержат 9 калорий на грамм. С одной стороны — омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в дикой рыбе и льняном семени. Эти жиры обладают доказанными противовоспалительными свойствами и поддерживают здоровье сердца и мозга. На противоположной стороне — искусственные трансжиры. Доктор Ластиг описывает трансжиры как «съедобный яд», поскольку ни человеческие ферменты, ни кишечные бактерии не могут их правильно переварить. Эта неперевариваемость — причина, по которой пищевая промышленность использует их для увеличения срока годности, но она же приводит к их отложению в артериях и печени, напрямую способствуя развитию хронических заболеваний. Это сравнение доказывает: источник калорий — ключевой фактор для здоровья.

Фруктоза против глюкозы: критическое различие

Доктор Ластиг выделяет наиболее важное сравнение: фруктоза versus глюкоза. Глюкоза — фундаментальная энергетическая валюта жизни; каждая клетка организма может её метаболизировать, и организм жёстко регулирует уровень глюкозы в крови. Фруктоза, однако, метаболизируется почти исключительно в печени. Доктор Ластиг констатирует ключевой факт: «Ни одна биохимическая реакция в организме не требует пищевой фруктозы». При потреблении в избытке, как в современных диетах с высоким содержанием сахара, печени не остаётся выбора, кроме как превращать эту фруктозу в печёночный жир. Это накопление жира в печени — основной драйвер инсулинорезистентности и метаболических заболеваний, создающий почву для диабета.

Прямая связь между сахаром и диабетом

Доктор Ластиг завершает недвусмысленными данными о токсичности сахара. Путь ясен: избыточное потребление фруктозы приводит к образованию печёночного жира, что вызывает инсулинорезистентность. Чтобы преодолеть эту резистентность, поджелудочная железа вынуждена секретировать всё больше инсулина. В конечном итоге поджелудочная железа истощается и больше не может производить достаточное количество инсулина, что приводит к диабету 2 типа. Доктор Ластиг категоричен, заявляя, что здесь «нет никаких если и но» — сахар вызывает диабет. Эта прямая причинно-следственная связь подчёркивает критическую важность понимания, что калория из сахара не равна калории из других источников, и имеет глубокие последствия для санитарного просвещения и пищевых выборов.

Полная расшифровка

Доктор Антон Титов, MD: Все ли калории одинаковы? Миф о том, что «калория — это просто калория», разъясняет эндокринолог и ведущий эксперт по питанию. Почему одна сожжённая калория равна другой сожжённой калории, но одна съеденная калория не равна другой съеденной калории? Какова роль кишечных бактерий в калорическом обмене в организме человека? Например, на примере миндаля.

Все ли калории одинаковы? Миф о том, что «калория — это просто калория», — всего лишь миф. Калория при потреблении — не просто калория. Сожжённая калория — это сожжённая калория. Источник калорий имеет большое значение. Не все калории одинаковы. Разоблачить миф о калориях легко, если посмотреть, откуда они берутся. Чтобы переварить одну калорию белка, нужно затратить больше энергии.

Все ли калории одинаковы? Многие задаются этим вопросом сегодня. Миф о том, что «калория — это просто калория», должен быть развенчан раз и навсегда. Вот почему подсчёт калорий не имеет значения. Именно источник калорий наиболее важен для здоровья. Калории из фруктозы создают запасы печёночного жира и ведут к болезни. Фруктоза приводит к повышению инсулина и истощению поджелудочной железы. Потому что калория — не просто калория. Важно, откуда берутся калории.

Видеоинтервью с ведущим экспертом в области детской эндокринологии и питания. Второе медицинское мнение подтверждает, что диагноз ожирения у ребёнка корректен и полон. Второе медицинское мнение также подтверждает необходимость лечения детского ожирения.

Доктор Роберт Ластиг, MD: Теперь мы знаем, что калория — это не просто калория. «Калория — это просто калория» — это миф. Каждый должен это понимать.

Доктор Антон Титов, MD: Второе медицинское мнение помогает выбрать лучшее лечение детского ожирения. Получите второе медицинское мнение по поводу детского ожирения и будьте уверены, что ваше лечение — наилучшее.

Доктор Роберт Ластиг, MD: Многие говорят: «Калория — это просто калория. Источник калорий не важен. Нужно ограничивать калории. Нужно больше двигаться». Все ли калории одинаковы? Сожжённая калория — это сожжённая калория. Вы можете сжигать калории во сне или во время интенсивных упражнений. АТФ (аденозинтрифосфат) — это молекула химической энергии. Когда АТФ высвобождает свою энергию, она высвобождает одинаковое количество энергии для каждой молекулы. Неважно, как мы получили АТФ. Но когда энергия уже преобразована в АТФ, калория — это калория. Сожжённая калория — это сожжённая калория.

Этот вопрос важен. Является ли съеденная калория просто съеденной калорией? Имеет ли значение, откуда взялись калории, с точки зрения их дальнейшей судьбы? Важен ли источник калорий?

У нас есть очень хорошие данные на этот счёт. Данные чётко показывают, что калория — не просто калория. Тип и источник калорий важны для правильного питания. То, откуда берутся эти калории, определяет, куда они направляются. Это определяет, какие заболевания они вызывают в процессе.

Доктор Антон Титов, MD: Я приведу идеальный пример. Начнём с миндаля. Вы съедаете 160 калорий в виде миндаля. Сколько калорий вы усваиваете из этого миндаля? Вы усваиваете 130 калорий, когда съедаете 160 калорий миндаля. Куда делись остальные 30 калорий?

Доктор Роберт Ластиг, MD: В миндале есть клетчатка. Эта клетчатка покрывает внутреннюю поверхность вашего кишечника как гель. Этот гель состоит из растворимых и нерастворимых волокон. Вы можете видеть этот белый волокнистый гель под электронным микроскопом. Этот гель действует как вторичный барьер. Он предотвращает всасывание углеводов и жиров из миндаля. Большая часть съеденного продвигается дальше по кишечнику. Кишечные бактерии получают миндаль.

Человек состоит из 10 триллионов клеток, но у нас 100 триллионов бактерий в кишечнике. Каждый из нас — это, по сути, большой мешок с бактериями с ногами. Эти бактерии должны что-то есть. Они должны выживать. Что едят бактерии в вашем кишечнике? Они едят то, что едите вы. Вопрос в том, сколько пищи получаете вы versus сколько пищи получают бактерии? Когда вы едите миндаль, бактерии получают больше пищи из-за клетчатки в миндале. Таким образом, 160 калорий проходят через ваши губы, но только 130 калорий попадают в ваш кровоток. Потому что калория — не просто калория. 160 калорий миндаля равняются всего 130 калориям, которые усваиваются вашим организмом.

Другой пример: белок. Вы метаболизируете белок для получения энергии. Затем вам нужно удалить аминогруппу из белковой молекулы. Это требует энергии. Сначала вам нужно вложить энергию, чтобы получить энергию из белка. Вам нужно вложить в два раза больше энергии при переваривании белка по сравнению с углеводами. Для расщепления углеводов требуется меньше энергии. Из белка и из углеводов высвобождается одинаковое количество молекул энергии. Но вам нужно затратить вдвое больше энергии при переваривании белка. Потому что калория — не просто калория.

Как насчёт жиров? С одной стороны, есть омега-3 жирные кислоты из дикой рыбы и льняного семени. Рыба и лён — это продукты, полезные для вашего сердца. Они обладают противовоспалительными и антидементными свойствами. Рыба и лён спасут вам жизнь. С другой стороны — трансжиры. Они убьют вас. Трансжиры — это съедобный яд. Потому что ваше тело не может переварить трансжиры. Ваши бактерии не могут переварить трансжиры. Вот почему пищевая промышленность добавляет трансжиры в еду. Такая еда дольше хранится без воздействия бактерий. Трансжиры в пище увеличивают срок годности. Это хранение на полке магазина. Трансжиры уменьшают амортизацию. Амортизация — это бухгалтерский термин, означающий, как быстро что-то устаревает. Но если ваши бактерии не могут их переварить, трансжиры выстилают ваши артерии и печень.

И омега-3 жирные кислоты, и трансжиры содержат 9 калорий на грамм. Но одни спасут вам жизнь, а другие убьют вас. Потому что калория — не просто калория.

Наконец, обсудим фруктозу и глюкозу. Глюкоза — это энергия жизни. Каждая клетка на планете сжигает глюкозу для получения энергии. Глюкоза настолько важна, что если вы не потребляете её в достаточном количестве, ваш организм будет её производить. Возможно, вы вообще не потребляете глюкозу. Тогда ваша печень фактически превратит другие молекулы в глюкозу. Организм будет поддерживать уровень глюкозы в крови. Вот насколько важна глюкоза для вашего организма. Мозг потребляет только глюкозу для энергии в нормальных физиологических условиях. Да, если только мозг не переключится на кетоны. Для этого требуется три-четыре дня непрерывного голодания. Но при нормальных физиологических условиях ваш мозг нуждается в глюкозе.

Но фруктоза — это нечто иное. Ни одна биохимическая реакция в организме не требует поступления фруктозы с пищей. В диетической фруктозе нет необходимости. Фруктоза не метаболизируется в вашем теле. Фруктоза метаболизируется только в печени. В пище присутствует избыток фруктозы. Тогда у печени не остается иного выбора. Печень превращает фруктозу в печеночный жир. Печеночный жир вызывает все хронические метаболические заболевания, которые мы сегодня обсуждали.

Глюкоза и фруктоза также не одинаковы, но обе содержатся в сахаре. Глюкоза заставляет поджелудочную железу секретировать больше инсулина. Точно так же, как богатые белком продукты, например, миндаль, не одинаковы. Точно так же, как омега-3 жирные кислоты и трансжиры не одинаковы. Фруктоза приведет к заболеванию печени. Поджелудочной железе приходится вырабатывать еще больше инсулина. В конечном итоге поджелудочная железа истощается. Поджелудочная железа истощается из-за длительной чрезмерной выработки инсулина. Затем развивается сахарный диабет 2 типа.

У нас есть данные, которые категорически демонстрируют, что сахар вызывает диабет. Без всяких «если», «и» или «но». Сахар вызывает диабет.

Доктор Антон Титов, MD: Я очень ценю и приветствую то, что вы делаете. Ваша задача — помогать просвещать людей. Моя задача — просвещать людей. Именно этим мы сегодня здесь и занимаемся.

Доктор Роберт Ластиг, MD: Нам нужно, чтобы люди понимали, что они главные. Они должны понимать, что могут взять под контроль свою жизнь, если выберут это.

Люди должны быть уверенными и нести ответственность за свою жизнь. Люди должны сами принимать решения в жизни. Но как в любой войне, вы должны быть осторожны в своих действиях. Вы должны следить за своими шагами. Это война. Это война между нашими кошельками и нашим здоровьем. Когда люди это поймут, предположительно, они выберут правильную сторону. Это важно знать.

Доктор Антон Титов, MD: Доктор Роберт Ластиг, MD, большое спасибо за эту очень содержательную и увлекательную беседу. Спасибо, что обрисовали то, что известно в научном сообществе: сахар высокотоксичен в количествах, превышающих те, что встречаются в естественной среде. Избыток сахара высокотоксичен, как и любой белый порошок.

Доктор Роберт Ластиг, MD: Прямо как любой другой порошок. Листья коки являются лекарственным средством; кокаин — наркотиком, вызывающим зависимость. Опиум является лекарственным средством; героин — наркотиком, вызывающим зависимость. Выбирайте свой белый порошок. Этот (сахар) — просто дешевый.

Доктор Антон Титов, MD: Спасибо за эту беседу. Спасибо. Является ли калория калорией? Миф о том, что «калория — это калория». Видеоинтервью с доктором Робертом Ластигом. Калории из жиров, белков, сахара — равны ли они по своей ценности?